马来西亚燕窝加工厂教你几招毛燕挑毛法,让你从路人变挑毛专家

正确的毛燕挑毛法,让你吃得安心

燕窝行业“水很深”,很多人为了不让自己被奸商所骗,宁可向燕窝原产地购买毛燕
但是毛燕并不像净燕(燕窝成品)那样,可以直接泡发炖煮来吃,毛燕即是正宗燕窝货源的原料,在没有经过大马燕窝加工厂处理前,毛燕其实是非常脏的。
说到这点,可能你会问:自己买毛燕回去挑毛安不安全?

我可以告诉你,买毛燕回去自己挑毛完全没问题,但是你必须按照我下面的几招毛燕挑毛方法,保证你可以安全的食用毛燕!

身为马来西亚燕窝加工厂经营者,我就来传授几招道地的毛燕挑毛法让你快速学会:

  1. 毛燕泡发清洗法
  2. 保持毛燕原貌的挑毛法
  3. 网络偏方:食油去毛方法
  4. 毛燕挑毛后风干保存
  5. 燕挑毛后杀菌消毒

在开始教你如何挑毛之前,首先先教你一个小技巧,因为挑毛必须准备一个镊子、过滤用的筛子、小刷子、还有一个小碗
如果你是跟国内的零售商购买的毛燕,可以要求他们送你这些“装备”,如果是从原产地的话,那么你就只好自己到淘宝买了。

如果你还不了解毛燕是什么?我建议你先到我之前的文章看看,只需5分钟让你彻底了解:毛燕是什么

 

1. 毛燕泡发清洗法(大多数人在家挑的方法)

毛燕泡发清洗法是大多数人在家挑毛所使用的方法,也是可以让你最快速把燕窝毛挑走的方法。
无论是毛燕挑毛还是净燕挑毛,你都可以用这个方法来进行燕窝挑毛哦!
首先你必须记得准备镊子、小刷子、筛子以及一个小碗(类似的容器也可以)

当你准备完毕之后就可以开始毛燕挑毛步骤了:
1.首先你必须把毛燕拿去清洗,因为此时的毛燕还是非常肮脏且很多其他杂质,所以必须用小刷子去刷一遍。

2.接下来你需要把正宗燕窝泡发2-3个小时左右,期间可以换1-2次水,换水的目的是为了降低毛燕的亚硝酸盐以及毛燕里的杂质

温馨提示你:倒掉的水并没有任何的营养价值,千万不要觉得浪费,如果你真的觉得会浪费的话,你可以把这个水拿去浇花吧。

3.正宗燕窝泡发2-3个小时后把燕窝捞起,把泡发时的水倒掉,然后用筛子把燕窝用水过滤几遍,过滤的过程可以顺着正宗燕窝的纤维撕成条状冲洗。
这样的做法可以帮助你轻易的去除幼毛以及杂质,而且也比较方便你进行毛燕挑毛。

4.通常经过了第三个步骤之后,毛燕基本上就变得干净许多了,这时把冲洗好的毛燕沥干,然后就可以开始进行毛燕挑毛了。

5.把一开始提到的小碗装上清水,然后拿出镊子把毛燕上的毛给挑起来。

挑起来的燕毛在水中轻蘸一下,这样燕毛就会转移到小碗中了。
反复次序第五个步骤,差不多1小时内你就可以把毛燕清理干净,不过这个毛燕挑毛时间都是按“个人能力”来决定了,如果熟练的话30分钟内就能解决了

6.确认毛燕的干净度达到你所要的程度之后,就可以把挑好毛的燕窝再进行清洗一次,清洗完毕后你就可以直接开始隔水炖煮燕窝了。

你挑好毛之后不需要再进行燕窝泡发了,因为一整个过程下来,燕窝已经被你泡发了3-4小时

 

2. 保持毛燕原貌的方法(燕窝加工厂的处理方式)

保持毛燕原貌的毛燕挑毛法是众多大马燕窝加工厂使用的方法之一,这个挑毛法会比较耗时耗力,但是可以尽可能的保持毛燕原有的姿态,让毛燕的口感变得更好。

准备道具:跟第一个毛燕泡发清洗法一样,你需要先准备镊子、小刷子、筛子以及一个小碗

2.1 干挑挑毛法(原料要求高:极轻毛、轻毛)

1.处理毛燕的第一步骤,无论哪种方法基本都一样,先把毛燕拿去清洗,用小刷子刷掉表面的大毛以及杂质。

2.清洗好了之后把多于的水分沥干,把洗干净已经沥干好的毛燕放入密封的容器,然后再把容器放在冰箱保鲜层冷藏2-3小时

–放入冰箱冷藏是为了让毛燕可以吸收水分,让毛燕变得更加有弹性,方便你挑毛时不破坏原产正宗燕窝的结构。

3.毛燕经过2-3小时冷藏后,就可以把燕窝取出来开始进行挑毛步骤了,小碗装上清水,然后拿出镊子把毛燕上的毛给挑起来。

–反复持续此步骤直到燕窝干净为止
以上这些就是干挑挑毛法的步骤,你可以看到此挑毛法的毛燕所接触到的水分是非常少的,所以可以最大的可能帮助你让毛燕保持原貌。

干挑挑毛法处理的毛燕,由于接触的水分很少,在你完成上面的工序之后还需要把燕窝泡发1-2小时(按照个人口感)
但是这个方法的口感以及泡发率会比其它挑毛法来的更好哦。

2.2 湿挑挑毛法(原料要求普通:轻毛、中毛、重毛)

湿挑挑毛法的工序是所有挑毛法当中,比较耗时耗力的!因为此毛燕挑毛法的原料是属于比较多毛的。

毛燕分类很重要,因为不同毛量不同盏型价格都不同,会间接影响燕窝的成品甚至你的挑毛方式:毛燕分类

1.首先把毛燕清洗,用小刷子把表面的杂质与大毛给刷掉。

2.清洗好了之后把毛燕沥干,再把毛燕保存在密封的容器(跟干挑法一样),然后把容器放入冰箱冷藏6-8小时或以上

–可以看到放入冰箱的冷藏时间要比干挑挑毛法的长,这是因为时间越长毛燕会变得越软越有弹性。
–湿挑挑毛法的原料比较多毛,如果不让正宗燕窝变得更加柔软弹性,你在挑毛时就很容易破坏到毛燕的结构。

3.毛燕经过6-8小时的冷藏之后,就可以进行毛燕挑毛了,湿挑挑毛法你还需要多准备一个较大的碗,并且把清水倒入。

4.由于湿挑工艺一般是处理比较多杂质以及燕毛的挑毛法,所以先把容易挑起的大毛给挑起来,直到无法轻易把燕毛挑起的时候,就可以把毛燕浸在大碗里,进行精挑的步骤

–在水中可以轻易的把杂质给挑起来,并且可以让毛燕的干净度达到更高的程度。
–切记!你在水中挑毛的时间千万不能太长,不要超过5分钟为妙,一旦发现变软了就要马上捞出,以保持燕盏的形状。

完成以上的步骤之后,湿挑挑毛法就算是完成了,此挑毛法的特点就是干净度会很高,并且可以帮助你把毛燕的亚硝酸盐含量降到最低。
湿挑挑毛法的燕窝,只需要再泡发30-60分钟就可以开始隔水炖煮了。

 

3. 网络偏方:食油去毛方法(不推荐使用)

在百度搜索了一下毛燕挑毛方法,结果出现了蛮多次“食油去毛方法”
这个方法真的那么神奇吗?

操作方法如下:

  1. 把燕窝泡发3-4小时
  2. 准备小碗倒入清水,把泡发好的燕窝放入碗中
  3. 加入几滴食油,然后用筷子搅动
  4. 搅拌的过程会让燕毛与食用油相粘在一起
  5. 最后把表面上的水倒掉

无论是从我顾客给我的反馈(顾客自己到网络上找的方法),还是我亲自试验了之后,都觉得此方法其实并没很有效的把毛给去除。
反而造成正宗燕窝多了一股油腻味,燕窝口感也变得很奇怪,所以不鼓励你用这方法来进行毛燕挑毛。

 

4. 毛燕挑毛后风干保存

常常有人会问我,如果挑了毛之后不想马上炖煮该怎么办?
其实毛燕挑毛后是可以先保存,等到要吃的时候才炖煮。

但是我建议你先把挑好毛的燕窝进行风干再保存,做法如下:
1.把挑好的毛燕沥干,找个不潮湿的空间

2.使用电风扇或者冷气进行燕窝风干8-10小时或以上(两者皆用,效果更好)

3.确认风干好了之后,就可以把燕窝保存在密封的容器。

4.把容器收藏在不闷热、不潮湿的地方就可以了。(此方法的保存期限可以达到3-4年)

 

当然如果你不想风干后才保存,你也可以把挑好毛的燕窝沥干水分,然后直接把它收藏在密封的容器里,放入冰箱冷藏即可,但是保存期限不如风干保存法,此方法只能保存7天以内。

 

5. 毛燕挑毛后杀菌消毒

很多人会问买毛燕到底安全不安全,因为普通老百姓并没有像燕窝加工厂那样的杀菌消毒机器,自己在家挑毛怎么杀菌。
其实只要经过一系列的清洗、泡发、挑毛、过滤直到隔水炖煮之后,毛燕基本上就可以安全食用,并不会有任何问题。
可以看看我们之前做的一小实验

大马燕窝加工厂一般的消毒方式可分为:

  1. 紫外线杀菌:紫外线消毒的广谱性是比较高的,几乎该物品表面上的细菌和微生物体都能有效的杀掉。
  2. 高温、高压杀菌:一般温度控制在70摄氏度以上,为了消灭燕窝表面上的各种微生物体或者细菌。
  3. 臭氧消毒:一种强氧化剂,消毒后也无残留,杀菌速度快,用于空气或物品表面消毒。

你如果自家有以上的设备,也可以在家里自行操作,如果有不明白的地方可以加我微信!我来为你解答!

看完我以上的毛燕挑毛法之后,想必你对毛燕究竟可不可以购买,已经心里有底了吧。
但是你千万别认为毛燕价格便宜,自己买来挑毛很简单,其实挑毛并没有你想象中的容易,非常耗时耗力耗眼力,虽然可以帮助你培养“耐心”。

最后我要提醒你!毛燕并不是你买100克,挑了毛之后还有100克,如果你不小心翼翼地挑毛,分分钟这个重量会变成60-70克甚至更少,因为毛燕挑毛之后的损耗率一般为20-30%以内损耗率高的话,倒不如你直接买净燕吃好了。

 

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