原产燕窝加工厂教你6招,如何正确的计算燕窝泡发率

燕窝泡发率也被称为燕窝发头,是鉴定燕窝好坏的基准之一

首先你必须知道燕窝泡发率也被人叫做燕窝的发头
燕窝泡发率或发头,指的是正宗燕窝在经过完整的燕窝泡发步骤之后所得到的重量对比干燕窝重量之间的差别
太多燕窝知识网都在传达错误的信息,导致了很多燕窝爱好者都把燕窝的泡发率计算错误了,而燕窝泡发率是鉴定燕窝的基准之一,常常让原产燕窝商家背了黑锅。

准备好笔记本,接下来我将通过燕窝图片为你剖析什么是燕窝泡发率。
教你怎么使用最正确的方法计算燕窝泡发率,还有“燕窝奸商”最爱忽悠你的脏套路:

  1. 燕窝泡发率的计算公式
  2. 开始检测燕窝泡发率前,你还必须得先把燕窝风干
  3. 燕窝泡发率在6-10倍才算正常
  4. 燕窝产品以及加工工艺不一样,燕窝泡发率也会不同
  5. 燕窝泡发率高也不能100%代表燕窝品质好
  6. 燕窝泡发率很小的7种原因

 

1. 燕窝泡发率的计算公式

燕窝泡发完成后的重量÷足干燕窝时的重量=燕窝泡发率/发头倍数

(i)先确保把燕窝风干至足干状态(足干=足够干)

 

 

 

 

 

 

 

干燕窝特征易碎以及有清脆的咔咔声音
(ii)把足干的燕窝进行燕窝泡发步骤(泡发前7克)

(iii)完成燕窝泡发步骤完成后,把水倒掉并且沥干燕窝

(iv)沥干好的燕窝,放到秤重机计算(泡发后71克)

燕窝泡发后71克÷燕窝泡发前7克=10.14倍燕窝泡发率
(71克÷7克=10.14倍)

在此申明燕窝泡发率以及发头指的是燕窝泡发前后的重量差别,而不是肉眼所见的倍数。

 

2. 开始检测燕窝泡发率前,你还必须得先把燕窝风干

注意!高达90%的新手燕窝爱好者都不知道进行检查燕窝泡发率前需要把燕窝风干!

由于许多人购买燕窝都是通过快递的方式。
市面上很多的燕窝商或者燕窝加工厂都会洒水在燕窝上,防止燕窝在运输过程中破碎
这是因为燕窝碰了水就会变软变得有弹性,在运输燕窝的时候不容易碎

所以大部分的人收到燕窝时都是湿的,如果你在这时把湿的燕窝拿去做检测燕窝泡发率,那肯定会变得很低的!
我这就计算给你看看:

收到燕窝时含有水分=8克(真实重量只有6克)
燕窝泡发后得到=54克

含水分的燕窝泡发率
54克÷8克=6.75倍而已

足干状态下的燕窝泡发率
54克÷6克=9倍!

这小小实验说明了你在测试燕窝泡发率前,一定要事先风干燕窝至足干状态才能拿到最准确的燕窝泡发率!
水分含量高的燕窝,燕窝泡发率是非常低的!因为燕窝里的“水分”不像燕窝能够被泡发开来。

 

3. 燕窝泡发率在6-10倍才算正常

(图中示范的泡发率为38÷5=7.6倍)
纯天然纯手工的燕窝泡发率一般为6-8倍,但是也有一些少数的燕窝能够达到10倍以上的燕窝泡发率。
通常燕身较厚的燕窝才会有10倍以上的泡发率。
但是有两款燕窝产品的燕窝泡发率会与众不同,接下去看你就会知道。

 

4. 燕窝产品以及加工工艺不一样,燕窝泡发率也会不同

干挑工艺的燕窝泡发率一般上会比,湿挑工艺以及半干挑工艺来得高一些。
由于湿挑工艺与半干挑工艺在挑毛过程中所接触到的水会比较多,所以燕窝泡发率自然会比干挑工艺逊色一些,但是正常都会在6-10倍之间。

偶尔也会有一些湿挑以及半干挑工艺的燕窝,泡发率会高于干挑工艺。但是这三种工艺加工出来的燕窝,在营养价值基本上都是一样的
这也是为什么我常说,燕窝泡发率以及燕窝的加工工艺是不会影响燕窝的品质的,只要纯手工挑毛的燕窝都是好燕窝!
燕窝泡发率比较特殊的燕窝产品则是燕角以及燕碎

4.1 燕窝泡发率较低的燕碎

挑毛工人为了在挑毛过程中能让燕碎的干净度变得更高,所以燕碎接触的水要比其他产品来的多
所以燕碎的泡发率就会变得比较低,一般燕碎的泡发率在4-6倍之间而已。

4.2 燕窝泡发率最高的燕角

燕角是所有燕窝产品中泡发率最高的
因为燕角是金丝燕子在筑巢时最先吐的顶梁柱子,就好像我们人类建造房子会先筑柱子一样。
所以燕角是最浓缩且最厚的,所以燕窝泡发率也是最高的,一般可以达到10倍以上的泡发率。

 

5. 燕窝泡发率高也不能100%代表燕窝品质好

纯原产正宗燕窝泡发后会变大变重,所以燕窝常常被人误认为燕窝泡发率越高品质就越好。
事实并非如此,燕窝泡发率的高低只是鉴定燕窝的基准,并不能只是通过燕窝泡发率来定义燕窝的好坏。
其实燕窝的好坏还需要通过工艺、原料、泡发、炖煮、口感、味道、水分含量等等来评分燕窝的品质。
因为很多人认为燕窝泡发率越高越好,所以导致了很多奸商加入了化学物质(食用碱、高弹素)以及鱼胶等的材料来增加燕窝的泡发率。
这样的做法可以使假燕窝都变得泡发率极高,超出10倍都不在话下。
可是却一点意义都没有,因为这样的燕窝已经不是天然燕窝

 

想要知道如何通过燕窝泡发后鉴别真假燕窝或者鉴定燕窝的品质,你其实可以通过这两个方法:燕窝泡发后的味道燕窝泡发后样子

 

6. 燕窝泡发率很小的7种原因

6.1 燕窝泡发时间

一般情况下你需要把燕窝泡发3-4小时为佳,如果你的燕窝泡发时间太短,则会导致燕窝泡发率变小。
燕窝泡发时间不足会导致燕窝很难炖熟,吃起来口感会偏硬

6.2 燕窝干度/水分含量

上面就已经有提到这一点,再次提醒你一定要先把燕窝风干后才进行燕窝泡发,不然水分含量高的燕窝,燕窝泡发率都会比较低!

6.3 燕窝泡发部位

这里我又要提到刚才所说的燕角产品,因为燕角非常浓缩且厚,所以所需的泡发时间也是所有燕窝产品中最长的,一般是5-6小时为佳。
如果燕角的泡发时间不足,部分燕角没办法泡发完成,燕窝泡发率也会变得很低。

6.4 燕窝泡发的水质

泡发燕窝最好是使用纯净水、白开水、蒸馏水来泡发。
自来水为了起到杀菌的效果,自来水的处理过程中会残留杀菌所需的氨气,此氨气不只会导致燕窝营养价值流失也会导致燕窝泡发率变低。
矿泉水由于含有比较高的矿物质与杂质与自来水都属于“硬水”,水质偏硬的话,会导致燕窝泡发时间加长,如果你按照一般水质的时间来泡发燕窝,燕窝就很难被泡发完成,导致燕窝泡发率变低。

6.5 当地气候

冬天以及夏天的泡发时间都会有所不同,甚至差别会很大!
夏天泡发燕窝时,由于温度偏高,会比较利于燕窝被泡发,甚至加快燕窝泡发的时间。
冬天因为天气较冷,燕窝泡发时的水也容易变冷,水变冷就会造成燕窝很难被泡发,所以燕窝泡发率也会变得很低。

(泡发燕窝的水温30-40度最佳)

6.6 假燕窝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

假燕窝常见的有粉丝、银耳、猪皮、琼脂等来充当,这些材料一般都不能像燕窝那般被泡发,如果有也是非常低的。
常见的方法也有把以上材料加入燕窝里,所以燕窝被泡发后,这些材料不能被泡发,就会造成该燕窝的泡发率变得很低。

6.7 燕窝工艺

上面有提到燕碎是所有燕窝货源产品中泡发率最低的,而一些燕窝产品则是有“补碎”的,最常见的则是补在燕窝的底座部分。
由于燕碎的泡发率较低,所以会拉低了整体燕窝产品的泡发率。

温馨提示:
补碎并不可怕,它也是燕窝的一部分,只是挑毛过程中挑了出来清理干净之后,再趁它湿的情况下把燕碎给定型回去
(完全纯手工就能完成,不需刷胶还是粘胶水)

最可怕的是补得太多或者补碎的燕窝产品,被奸商当成了没补的来卖!因为补碎的燕窝产品一般燕窝价格比较便宜。

燕窝行业水特深,身为大马燕窝加工厂的我只能尽力的把每天所看到的实况通过文章与图片传达给你,希望你看了之后不要再被其他奸商忽悠什么是燕窝泡发率了!

 

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